解析：

【试题来源】
2017年江西《行测》真题（网络汇总版）
【解析】试管苹果，是应用植物组培技术，利用苹果生长点的组织进行组织培养。一株苹果的生长点有千千万万个细胞，因此一株苹果就可以培养出千千万万棵苹果苗，起到快速繁殖推广优良苹果的作用。 A项，基因工程，又称DNA重组技术，是将不同来源的基因（DNA分子），按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，以改变生物原有的遗传特性、获得新品种、生产新产品。试管香蕉并不是将不同DNA进行杂交，不属于基因工程。不符合题意，排除。 B项，细胞工程是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养，加速繁育动植物个体，或获得某种有用的物质的过程。试管苹果技术就是提取一个优良苹果的细胞，体外组织培养，快速繁殖生成更多这种优良苹果，属于细胞工程。符合题意，当选。 C项，酶工程就是用人工的方法对酶进行分离、提纯、固化以及加工改造，使其能够充分发挥快速、高效、特异的催化功能，更好地为人类生产出各种有用的产品。不符合题意，排除。 D项，发酵工程就是通过研究改造发酵所用的菌以及应用技术手段，控制发酵过程以实现大规模工业化的发酵产品生产。在发酵工程中起主要作用的是微生物，所以又被称为微生物工程。不符合题意，排除。 故本题答案为B选项。