解析：

【试题来源】
2017年山东《行测》真题（网络汇总版）
【解析】定义强调：①对一次文献进行加工整理后的产物；②对无序的一次文献的外部特征如题名、作者、出处等进行著录；③将其内容提炼压缩成提要或文摘，并按照一定的学科或专业加以有序化而形成的文献形式。 A项中，小刘摘抄优美词句的“好词好句”手册，不属于对一次文献进行加工整理后的产物，没有按照一定的学科或专业加以有序化而形成的文献形式，不符合定义； B项中，小李整理实验记录、处理数据后写出的文章，它是小李本人的观察或者实际研究成果为依据而创作的具有一定新见解的原始文献，而不是对一次文献进行加工整理后的产物，不符合定义； C项中，经济类新书属于一次文献，而目录和简介是将其内容提炼压缩成提要或文摘，并按照一定的学科或专业加以有序化而形成的文献形式，符合定义； D项中，急救手册不一定是对一次文献进行加工整理后的产物，不符合定义。 故本题答案为C选项。