解析：

【试题来源】
2012年江苏(A卷)《行测》真题
【解析】对2011年全国全年肉类总产量增量影响程度最小，即2011年增长量最小的项，猪肉减少量为 ，牛肉减少量为 ≈5.88，羊肉减少量为 ≈5.58，而猪肉的现期量明显远远大于牛肉和羊肉，因此三者中猪肉减少量是最大的，而猪肉、牛肉、羊肉都减少，总量却增加，可知其他肉类的变化量在这四项中一定是最大的。因此，变化量最小的为羊肉。所以本题正确答案为C。