解析：

各省建筑工程产值与安装工程产值之比分别为上海市610.4/104.5、江苏省1621.2/139.4、浙江省2134.1/171.8、安徽省544.9/53.1、福建省534.3/42.7、江西省301.9/19.9、山东省682.7/129.1。相当于比较6104/1045、16212/1394、21341/1718、5449/531、5343/427、3019/199、6827/1291的大小。显然6104/1045、6827/1291的比值小于10，小于其它分数。16212/1394、21341/1718、5449/531、5343/427、3019/199量级相当，直除得前两位依次为11、12、10、12、15，则浙江省、福建省、江西省的比值较大。故正确答案为A。