解析：

此题考查词语理解。
对“禽流感”的定义表述集中在第一自然段，分析可知，此段第一句话描述了什么是禽流感，第二、三句话讲的是禽流感的传染源和传播途径。
细读第一自然段第一句话，可以发现“禽类的病毒性流行性感冒”是对禽流感的通俗解释，后半句“由A型流感病毒引起禽类的一种从呼吸系统到严重全身败血症等多种症状的传染病”才是比较准确的定义，所以B正确。
A选项表达的是禽流感的传播途径；C选项“给禽类和人类造成大量死亡”中的“人类死亡”在材料中并没有提到。
故正确答案为B。