蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )。
- A.真空环境的温度极低,可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华
- B.真空环境的温度很高,可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体
- C.真空环境的空气疏密程度很小,可快速提高蔬菜中水分子的运动速率
- D.真空环境的大气压力很低,大大降低了水的沸点,使蔬菜中的水分快速从液体变为气体
热度🔥2
参考答案：D
解析：
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量,称为汽化热｡物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低｡蔬菜真空保鲜,让蔬菜的部分水分在真空中蒸发,这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热,使蔬菜在脱水同时降温,利用了水蒸发吸热的原理｡因此,本题选择D项
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量,称为汽化热｡物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低｡蔬菜真空保鲜,让蔬菜的部分水分在真空中蒸发,这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热,使蔬菜在脱水同时降温,利用了水蒸发吸热的原理｡因此,本题选择D项
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