菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
- A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
- B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
- C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
- D.清除菠菜种植过程中残留的农药
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参考答案：C
解析：
【试题来源】
2010年12省市联考(重庆/辽宁/海南/内蒙古/...
【解析】菠菜中含有草酸，草酸在人体内不容易被氧化分解掉，其经代谢作用后形成的产物属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。此外草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。草酸在100℃开始升华，因此我们在食用时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。因此，本题选择C选项
【试题来源】
2010年12省市联考(重庆/辽宁/海南/内蒙古/...
【解析】菠菜中含有草酸，草酸在人体内不容易被氧化分解掉，其经代谢作用后形成的产物属于酸性物质，可导致人体内酸碱度失去平衡，吃得过多还会中毒。此外草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易吸收而排出体外，影响钙与锌的吸收。草酸在100℃开始升华，因此我们在食用时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。因此，本题选择C选项
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