解析：

据提问可知本题为表面主旨题。材料为“提出问题——解释问题”的总分结构，由问号引导的问句“筷这个称呼是怎么出现的呢？”为文章的总句，后文来具体阐述“筷称呼”的来源。“总”句体现了材料所讲的主要内容，即“筷子称呼的来源”，A项“得名过程”最符合。B项“历史演变”不准确，材料为“筷子称呼”的历史演变，而非“筷子”的历史演变。CD项未抓住文章主旨，文献和年代都是为了来说明“筷子得名的过程”，所以排除。故正确答案为A。