决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及产生苦味、影响口感的茶多酚、氨基酸和一些酯类物质。春天时，由于太阳光不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽需要产生更多的叶绿素来进行光合租用，自然也就显得更绿一些。而作为发育枝条尖端的部位，“建设”细胞所需的氨基酸和酯类物质都会聚集于此，由于温度的影响，这时细胞的生长发育会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然，代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚这些次生代谢产物积累在一个适合的水平上，所以这时的茶叶口感最好。这段文字主要介绍了:
- A.决定茶叶口感的主要因素
- B.氨基酸在茶树新陈代谢中的作用
- C.春天新茶叶品质好的原因
- D.温度和气候对于茶叶口感的影响
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参考答案：C
解析：
主旨概括题。本文为总-分的行文脉络，首句为本文主旨句，介绍了决定茶叶品质的是色泽和口感，后文进行了分别的论述。因此选择答案是对“品质”进行同意替换和精简压缩，因此本题答案选择C。
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