解析：

责任保险的定义要件为：（1）保险人将民事侵权损害赔偿责任作为保险标的，（2）项保险公司投保。A项产品质量造成的消费者人身伤害属于民事侵权损害赔偿责任，以此为标的投保，符合定义要件；B项职业原因造成的财产损失属于民事侵权损害赔偿责任，以此为标的投保，符合定义要件；C项生产经营活动造成的雇工人身伤害及财产损失属于民事侵权损害赔偿责任，以此为标的进行投保符合定义要件；D项意外伤害事故不属于民事侵权损害，因此不符合定义要件。因此，本题答案为D选项。