解析：

在Excel中，如果不想显示某些工作表可以设置隐藏，当不希望他人对工作簿的结构或窗口进行改变时，可以设置工作簿保护，故本题答案为A。
具体操作方法是：隐藏，在需要隐藏的工作表标签上单击鼠标右键，从弹出的快捷菜单中选择“隐藏”命令；保护，在“审阅”选项卡的“更改”组中，单击“保护工作簿”按钮，在打开的“保护结构和窗口”对话框中勾选“结构”复选框。