解析：

本题考点：欧洲联合及一体化进程。《马斯特里赫特条约》签订于1991年12月，它基本勾画了2000年前夕欧共体的经济、货币、政治、外交和安全建设的战略目标及实施措施，是欧洲联合进程中的重要里程碑。根据该条约，1993年11月1日，欧共体正式改称欧洲联盟，因此选项C正确。选项A签订于1957年3月，其内容是建立欧洲经济共同体和欧洲原子能共同体；B项签订于1965年4月，其内容是将欧洲煤钢共同体、欧洲经济共同体和欧洲原子能共同体合并为欧洲共同体；D项签订于1997年10月，其内容也是继续深化一体化。这三项虽然都是欧洲一体化进程中的重要条约，但均与题意不符。